Время чтения: 4 минуты
Содержание статьи:
Зефир, мармелад, желе, заливное. Что общего у этих продуктов? Верно! Желеобразующая основа. Всем известный желатин имеет специфический вкус, достаточно долго застывает. Получают его из костей крупного рогатого скота. Звучит страшно? Для вегетарианцев, веганов и просто любителей чего-то новенького сегодня расскажем о растительном аналоге желатина — агар-агаре.
Агар-агар – это растительный аналог желатина, бурые и красные водоросли Тихого океана. Их чистят, сушат, фильтруют, измельчают и готовят к отправке. Они имеют свойства образовывать вокруг себя плотный студень. Именно поэтому их используют в кулинарии для изготовления растительного желеобразующего компонента.
Агар-агар не имеет вкуса, цвета и аромата. Производят его в нескольких формах: в хлопьях, порошке или пластинках. При застывании агар-агар образует плотное, мутновато-прозрачное желе.
Также агар-агар классифицирован, в качестве пищевой добавки Е406 и он безопасен для организма.
Он подходит как для сладких, так и для соленых, пресных, острых блюд.
Агар-агар не является идентичной заменой желатина из-за разной текстуры финального продукта. Желатин даёт мягкую, тянущуюся текстуру, а агар-агар более плотную и рыхлую.
Однако, по сравнению с желатином агар-агар обладает некоторыми кулинарными преимуществами:
Для замены желатина в рецептах на агар берут пропорции 1:3 или 1:4, т.е. 1 г агара заменяет 3-4 г желатина.
Для активации агара необходимо довести жидкость до температуры более 90-95°С, что не подходит для творога, йогурта и т.д. Но и тут есть свои хитрости! Если необходимо приготовить на агар-агаре продукты, которые нельзя кипятить, то действуем так: доводим до кипения агар с небольшим количеством воды, должна получиться кашица. Смешиваем ее с нагретой основной частью смеси и хорошо перемешиваем, а лучше пробить блендером.
В кислые продукты агар нужно добавлять примерно в 1,5 раза больше, т.к. его способности ослабевают. Но чаще всего это изначально рассчитывается в рецептах.
Если вы промахнетесь с дозировкой агара в рецепте, то все можно исправить: нагрейте желе и оно превратиться в жидкость, а затем вновь застынет.
Растительный белок (5%), углеводы, (95%) железо, йод, кальций, клетчатка, макро- и микроэлементы находятся в составе агар-агара.
Калорийность агар-агара составляет 301 ккал на 100 г продукта.
Агар-агар считается также пребиотиком. Он нормализует микрофлору кишечника, не дает размножаться патогенный микроорганизмам. Очень любят этот желейный продукт японцы. Они добавляют его везде. Ведь его можно использовать не только в кулинарии, но и в медицине для устранения варикозного расширения вен, заживления ран. Диабетикам также показаны «сладости» на агар-агаре.
Готовьте домашний зефир, мармеладки и другие сладости и будьте здоровы!
Фото: просторы интернета