Кокосовая, миндальная, льняная: какую муку куда добавлять

Время чтения: 4 минуты

Сегодня в продуктовых магазинах можно найти десятки самых разнообразных видов муки. Кокосовая, миндальная, льняная, кукурузная, гречневая, и даже соевая... Большинство из них считается более полезной альтернативой пшеничной муки высшего сорта.

Однако не имевшие с ней раньше дела хозяйки обычно бывают разочарованы результатом — блины не отлипают от сковороды, хлеб не поднимается, а маффины не пропекаются. Мы расскажем, как правильно подобрать муку в зависимости от типа блюда и почему полезная выпечка часто не получается.

В большинстве полезных видов муки полностью или частично отсутствует клейковина. Это очень хорошо для нашего кишечника и очень плохо для булочек, тортиков и маффинов, которые мы хотим из нее испечь.

Мука без глютена

Благодаря клейковине (глютену) тесто обретает воздушность, пористость и мягкость, за которую люди так любят выпечку. Получить подобный результат без нее практически нереально. Однако по мере привыкания к полезной выпечке ваши вкусовые предпочтения изменятся.

Невозможно найти одну-единственную муку, которой можно заменить пшеничную. Поэтому переходя на правильное питание, будьте готовы выделить новую полку для коллекции полезных видов муки. Готовы? Поехали!

Кокосовая мука

Кокосовая мука работает как губка — она впитывает все жидкости и сильно сушит конечное изделие. Поэтому ее лучше класть меньше, чем больше. Из-за этих свойств кокосовая мука идеальная для аналогов песочной выпечки — основы для чизкейка или печенья.

Идеальна она и для сырников, особенно, если у вас слишком жидкий творог. Всего пары столовых ложек на 500 грамм кисломолочного продукта и немного для посыпки, и идеальные сырники готовы.

А вот для блинов и вафель это не самый лучший вариант.

Миндальная мука

Полная противоположность кокосовой. Ее можно сравнить с железной щеткой для сковородок и кастрюль — любые жидкости миндальная мука проводит транзитом.

Используйте миндальную муку для:

• вафель;
• кексов;
• маффинов;
• и даже бисквитов.

Однако обязательно смотрите на помол — чем он тоньше, тем более нежным и вкусным будет конечное изделие. Миндаль придает выпечке слегка сладковатый вкус, поэтому при выпечке хлеба лучше откажитесь от нее в пользу других типов муки.

Льняная мука

Льняная мука очень тяжелая. Без добавления пшеничной ее не смогут поднять ни разрыхлитель, ни дрожжи. Пышные булочки из льняной муки — это чистой воды утопия. Даже хорошо поднявшееся тесто обязательно опадет сразу после того, как вы вытащите его из духовки.

Зато из нее получаются вкусные лепешки и ароматный плотный хлеб (правда, для выпечки хлеба стоит смешать льняную муку с овсяными отрубями, ржаной мукой и различными семечками).

Гречневая мука

Гречневая мука по своим свойствам ближе других типов муки к привычному нам пшеничному сорту. Однако она имеет очень специфический, ярко выраженный вкус. Поэтому для многих жевать морковно-гречневый кекс равносильно тому, чтобы добавить в гречневую кашу с тушенкой немного сахара. Мягко говоря, немного странно.

Если вы не знаете, как использовать гречневую муку, начните с блинов. Они получатся идеальными. Особенно с несладкими или кисло-сладкими начинками.