Выбираем хороший шоколад

27.11.2019

Настоящий шоколад или плитка из заменителей и добавок? Выбираем качественный продукт

Высокое содержание антиоксидантов, снижение уровня холестерина, нормализация артериального давления, стимуляция сердечных мышц. Нет, это не реклама нового медицинского препарата. Это все о шоколаде. Привычный всем продукт, который обожают и взрослые, и дети, оказывается намного полезнее, чем можно представить. Но не стоит сразу же «лететь» в магазин и покупать килограмм шоколадок, чтобы излечить все недуги. Ведь этими свойствами обладает только настоящий качественный продукт. А на полках супермаркетов такой найти не так уж и просто.

Читаем состав

Настоящий шоколад – это смесь какао-масла, какао тертого и сахара (желательно тростникового). Самый полезный вариант – горький. В нем нет масел (кроме какао), молока или сливок, ароматизаторов, добавок и прочих компонентов, которые снижают его качество. На вкус он горький и сильно отличается от плитки привычного нам лакомства. Идеальным считается содержание какао-бобов – 55–99%. При этом сахар располагается на последней позиции состава, а это значит, что его там очень мало.

Чтобы купить плитку хорошего шоколада, первым делом взгляните на состав. Именно на состав, а не на упаковку. На фоне красивого изображения можно написать что угодно (фразы «Эко», «Натуральный» и «Без ГМО» не гарантируют качества). Если, помимо трех вышеперечисленных, есть еще какие-либо ингредиенты, то это уже не настоящий шоколад. Например, «какао-порошок», которым часто заменяют «тертое какао», изготавливают из остатков переработки (жмыха) какао-масла. Это не приносит вреда, но продукт весомо теряет в пользе и во вкусе. При использовании пальмового, кокосового или масла ши его и вовсе нельзя называть шоколадом.

Хотя некоторые добавки не свидетельствуют о низком качестве продукта. Например, для особых гурманов создают плитки с ягодами, солью, перцем, пряностями и даже сыром или беконом. При этом на упаковке должно быть указан способ обработки этих компонентов. Допускается лиофилизация (сушка холодом) или сублимация. Они сохраняют свой вкус и полезные свойства.

Важно! Лецитин в составе плитки разрешен. Он не вреден в малых количествах, не влияет на вкусовые качества, зато помогает на производстве достигать нужной консистенции продукта.


Смотрим на «Годен до:»

После прочтения состава взгляните на срок годности. Норма для классического плиточного лакомства – 12–18 месяцев. Если есть начинка, этот период должен быть меньшим. Особенно если это крем, джем, молочное суфле, сухофрукты.

Совет: храните шоколад при температуре от +5 до +18 °C, вдали от солнечных лучей, сырости. Только в оптимальных условиях продукт может сберечь свою полезность и вкус.

 «Снимаем пробу»

Твердая плитка и характерный хруст при надломе – признак качественного лакомства. Сами надломы ровные, нет излишней хрупкости. Хороший шоколад имеет ярко выраженную глянцевую поверхность. Матовость и серый налет свидетельствует о том, что натуральное какао-масло при изготовлении было заменено некачественным дешевым сырьем. Или же плитка просто хранилась в неправильном месте (замораживалась, лежала на солнце, отсырела).

Важно! Температура таяния шоколада +32 °C. Поэтому настоящая плитка должна таять в руках. Не мгновенно, а спустя некоторое время.

При откусывании качественного продукта нет ощущения прилипания к зубам или маслянистого послевкусия. Во рту он тает не сразу, но недолго остается твердым.

Насыщенный приторный запах свидетельствует о наличии в нем ароматизаторов. Чаще таким способом изготовители скрывают отдушку от сырья плохого качества.


Вы должны это знать!

Немного фактов о шоколаде:

  1. Рейтинг полезности:
  2. на 3 месте – молочный, в нем содержание какао-продуктов до 35%. Плюс там есть молоко и много сахара. А еще хуже – сухое молоко или сухая молочная сыворотка;
  3. 2 место занимает – классический (35–55% какао);
  4. на 1 месте – горький (55–90%), если придерживаться меры, то его можно называть даже диетическим.
  5. Белый – это тоже шоколад. Но в его составе нет тертого какао. Зато полно молока. Он не такой натуральный, ведь в нем много сахара, часто присутствует лецитин, ванилин или ваниль «Бурбон». Все это дает красивый белый цвет, но забирает полезность.
  6. Raw-шоколад – это классический продукт, во время изготовления которого ингредиенты не поддавались тепловой обработке (максимум 45 °C). Это делает лакомство более полезным, натуральным и легкоусвояемым.

Сохраняйте баланс между вкусным и полезным. Помните, что самые дорогие продукты не всегда самые качественные. Балуйте себя чаще, но только «правильными» лакомствами!