Камедь гуаровая Продуктовая Аптека, 50 г

Гуаровая камедь – это пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и гидроколлоидов, код Е412, получаемая из растительного сырья (это природным полисахаридом и содержится в бобах горохового дерева). 

Главное свойство гуара – набухать и создавать очень вязкие растворы в горячей и холодной воде. Вязкость 1% раствора гуаровой камеди составляет от 3 000 до 7 000, дозировка для применения в пищевом производстве составляет 0,2-1% в зависимости от вида продукции. Вязкость раствора гуаровой камеди не изменяется в зависимости от добавления кислот и солей, структура готового продукта стабильная при замораживании и размораживании, что повышает преимущества применения гуаровой камеди в пищевой промышленности.

Где применяется:

• в хлебопекарном производстве;
• в производстве соусов, кетчупов, майонезов для стабилизации эмульсий; 
• в мясопереработке для повышения эластичности продуктов из мяса, для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги; 
• в молочных продуктах для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам; 
• в замороженных продуктах для предотвращения роста кристаллов льда; 
• при изготовлении сыров для увеличения объема продукции; 
• в кондитерских изделиях в качестве улучшителя для теста и для увеличения срока хранения продуктов; 
• в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции; 
• в пищевых концентратах и лапше быстрого приготовления – для стабилизации супов и каш; 
• в производстве топпингов – для придания продуктам кремообразной консистенции.